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Elija papas: cerosas / almidonadas

Ya sean almidonadas o cerosas, las papas son adecuadas para el puré siempre que se manipulen correctamente, y la clave para obtener una textura densa y suave es manipular el almidón que contienen.

Método de cocción: hervir/vapor/hornear

Hay tres más comunes: hervida, al vapor y asada (también he probado en el microondas, que en realidad es al vapor).

Ingredientes: 500 g de patatas cerosas, 60 g de leche, 120 g de nata montada, 1 diente de ajo (rallado), sal y pimienta al gusto, 150 g de queso mozzarella (rallado)

práctica

1. Hervir las papas hasta que estén completamente cocidas, retirar y escurrir, tamizar con un molinillo de alimentos y mezclar con el ajo picado.

2. Combine la leche y la crema, caliente hasta que esté tibio, agregue el puré de papas uno a la vez, revolviendo vigorosamente con una espátula de goma, sazone con sal y pimienta.

3. Poco a poco agregue el queso rallado al puré de papas tibio, revolviendo al mismo tiempo, hasta que el puré de papas esté casi desmenuzado, suave y delicado.